不装了，我是厨神我摊牌了！ 第448节（1 / 4）
发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句：
“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？
用菜板把鳄鱼脊背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里脊肉和外脊肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将脊骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。
大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沈国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告诫着女婿。
林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。
照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。
沈国富冲岳母大人说道： ↑返回顶部↑
“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？
用菜板把鳄鱼脊背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里脊肉和外脊肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将脊骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。
大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沈国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告诫着女婿。
林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。
照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。
沈国富冲岳母大人说道： ↑返回顶部↑